home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC833 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  3KB  |  62 lines
  1. Digest: #106
  2. Date: Tue, 26 Mar 91 00:44:33 GMT
  3. From: Christopher Possanza <norvien@byron.u.washington.edu>
  4. Subject: MEAT: Pelmeni
  5.  
  6.  
  7. Someone recently requested a recipe for pelmeni ("Siberian Ravioli").
  8. I was in the Soviet Union recently, and this is a recipe I brought back
  9. with me--I haven't tried it yet, but here it is, complete with
  10. description and history:
  11.  
  12.     Pelmeni are among the most popular Russian dishes.  They are
  13. served in special Pelmennaya cafes and sold frozen in bright red boxes
  14. in shops, but any housewife worthy of her name considers it a matter of
  15. honour to make them herself.
  16.  
  17.     Pelmeni have spread throughout the whole country from Siberia,
  18. which is why they are are often called Siberian pelmeni.  Siberia is
  19. not only an enormous territory, with wonderful towns, rivers and lakes,
  20. but is also the home of many original dishes, which have become part of
  21. Russian cooking.  Pelmeni originated in Siberia long ago.  To the Komi,
  22. a people living in the area of the Urals, the word 'pelnyan' means 'an
  23. ear made of dough', and pelmeni really are this shape.  They are made
  24. from pastry and meat.  People in Siberia usually make them in huge
  25. quantities, by the thousand, and then freeze them---the Siberian winter
  26. makes this easy.  Any Siberian who sets out on a fishing or hunting
  27. expedition, or just on a long journey, inevitably takes a whole bag of
  28. pelmeni with him.  All he has to do when he feels hungry is build a
  29. fire, boil some water and drop some of the pelmeni, frozen hard by the
  30. frost, into it; a few minutes later an appetizing smell will rise over
  31. the taiga, letting him know that lunch is ready.
  32.  
  33.     Making pelmeni begins with the preparation of the pastry.  Sift
  34. 300-400 grammes of flour into a mound, make a well in the centre and
  35. add a teaspoonful of salt, one or two eggs, half a glass of warm water
  36. and knead the dough.  Cover it with a tea towel and leave to stand for
  37. 30-40 minutes.
  38.  
  39.     Meanwhile, make the meat filling.  Take 200 grammes of beef and
  40. 200 grammes of pork and put through the mincer twice, together with
  41. onions.  Add first salt and ground black pepper to taste and then some
  42. cold boiled water.  The mixture should be not quite so thick as for
  43. rissoles.  When the filling is ready, return to the pastry.
  44.  
  45.     Roll it out thinly, cut out circles and put a small ball of
  46. filling onto each.  The edges have to be joined and pinched together,
  47. which is not as easy as it sounds.  No one cook's pelmeni are the same:
  48. some make large ones, others small ones, some pelmeni are very
  49. intricately, and others more simply joined.  Put the pelmeni in the
  50. fridge so that they become firm.
  51.  
  52.     To serve, cook the pelmeni in boiling salted water for about 10
  53. minutes, until they rise to the surface.  They are served with sour
  54. cream, melted butter, vinegar, pepper and mustard.
  55.  
  56. There you have it.  Just one small note: I've never made them, but I've
  57. bought them at the Russian bazaar we have here every year, and I've
  58. found that they are wonderful boiled in chicken broth rather than
  59. water.
  60.  
  61.  
  62.